Recette : salade de couscous et de pois mange-tout au zaatar

Recette de :  Arik de Vienne
Recette : salade de couscous et de pois mange-tout au zaatar
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Arik de Vienne, de la célèbre famille de chasseurs d’épices du marché Jean-Talon à Montréal, propose cette délicieuse salade-repas végétarienne d’inspiration libanaise. Le zaatar est un mélange d’épices moyen-oriental à base de sésame, thym, sumac, cumin, paprika, etc. Pour plus d’informations sur les épices, consultez le site : epicesdecru.com.

Ingrédients
  • 2 c. à café d’huile d’olive
  • 180 g (1 tasse) de couscous israélien
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) d’eau
  • 1 1⁄2 c. à café de sel
  • 4 figues séchées, coupées en deux
  • 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés (donne 375 g)
  • 140 g (2 tasses) de pois mange-tout 12 radis, émincés
  • 70 g (1⁄2 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 35 g (1⁄4 tasse) d’amandes effilées ou hachées grossièrement
  • 60 g (1 tasse) de persil plat frais, haché finement
  • 10 g (1⁄2 tasse) de coriandre fraîche, hachée finement
  • 1 pincée de zaatar (facultatif)

Pour la vinaigrette au zaatar

  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote française, hachée
  • 2 c. à soupe de zaatar
Instructions Portions:  4 personnes
  1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et griller le couscous environ 4 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l’eau, le sel et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du feu et séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Déposer les figues sur le couscous, couvrir et réserver.
  2. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Dans un saladier, mélanger le couscous, les figues, les pois chiches, les mange-tout, les radis, les olives, les amandes, le persil et la coriandre. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Saupoudrer de zaatar, si désiré.

Livre de recettes Salade par Anne Fortin, Modus Vivendi

Reproduction des recettes autorisée par Salade d’Anne Fortin (Les Publications MODUS VIVENDI, 2016).

Photographe :
André Noël
Source:
Salade d'Anne Fortin (Les Publications MODUS VIVENDI, 2016).
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