Recette : salade de chou-rave

Recette de :  Stephanie Izard, chef de Girl & the Goat
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Ingrédients

Salade

  • 12 champignons shiitakes (sans la queue), coup.s en deux
  • 30 ml (2 c. . soupe) d’huile de canola
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 têtes (6 tasses) de laitue rouge lavées, coupées en languettes de 5 cm
  • 1 tête (1/2 tasse) de chou-rave, pelée, coupée en 4 et émincée à la mandoline
  • 1 petite tête (1 tasse) de fenouil, coupée en deux, évidée, émincée à la mandoline
  • 65 ml (1/4 tasse) de fromage Evalonou au lait de chèvre
  • Gouda, en copeaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe, déchirée
  • 65 ml (1/4 tasse) d’olives niçoises, hachéesfinement
  • 1 petite courge Butternut (1 tasse), pelée, épépinée et émincée
  • 65 ml (1/4 tasse) d’amandes effil.es, r.ties
  • 1 poire (3/4 tasse), émincée à la mandoline

Vinaigrette au gingembre

  • 125 ml (1/2 tasse) de gingembre frais, pelé et émincé
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalote émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) d’huile de pépins de raisin ou un mélange (50 % huile végétale, 50 % huile d’olive extra vierge)
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Instructions Portions:  4 personnes
  1.  Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Mélanger les champignons, l’huile, le sel et le poivre. Rôtir les  champignons environ 15 min. Laisser refroidir.
  2. Vinaigrette : au robot, mélanger le gingembre, l’échalote, la moutarde, le vinaigre, le jaune d’oeuf, la sauce soya et le sirop. À basse vitesse, verser l’huile en filet jusqu’à ce que la vinaigrette épaississe et soit bien lisse. Assaisonner. Couvrir et réfrigérer.
  3. Juste avant de servir, mélanger les ingrédients de la salade et les champignons rôtis dans un saladier. Arroser de vinaigrette au goût.
Photographe :
Anthony Tahlier
Source:
Maison & Demeure mai 2015
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