Recette

Salade

• 12 champignons shiitakes (sans la queue), coup.s en deux
• 30 ml (2 c. . soupe) d’huile de canola
• Sel et poivre, au goût
• 2 têtes (6 tasses) de laitue rouge lavées, coupées en languettes de 5 cm
• 1 tête (1/2 tasse) de chou-rave, pelée, coupée en 4 et émincée à la mandoline
• 1 petite tête (1 tasse) de fenouil, coupée en deux, évidée, émincée à la mandoline
• 65 ml (1/4 tasse) de fromage Evalonou au lait de chèvre
• Gouda, en copeaux
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe, déchirée
• 65 ml (1/4 tasse) d’olives niçoises, hachéesfinement
• 1 petite courge Butternut (1 tasse), pelée, épépinée et émincée
• 65 ml (1/4 tasse) d’amandes effil.es, r.ties
• 1 poire (3/4 tasse), émincée à la mandoline

Vinaigrette au gingembre

• 125 ml (1/2 tasse) de gingembre frais, pelé et émincé
• 125 ml (1/2 tasse) d’échalote émincée
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• 1 jaune d’oeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 250 ml (1 tasse) d’huile de pépins de raisin ou un mélange (50 % huile végétale, 50 % huile d’olive extra vierge)
• Sel et poivre fraîchement moulu au goût