Recette : salade d’aubergines, patates, tomates et basilic thaï

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Un petit air d’orient dans votre assiette.

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 aubergine asiatique coupée en gros morceaux

1/2 botte de coriandre fraîche hachée

1 tige de fleur d’ail émincée

3 pommes de terre moyenne bouillie et coupée en gros cubes

1 échalote verte hachée

8 tomates cerises

4-5 branches de basilic thaï, les feuilles seulement

1/2  c. à thé de curcuma en poudre

Le jus d’une lime

Sambal Oelek au goût

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

Feuilles de roquette ou autre laitue de saison

Fruits secs : cerises de terre, abricots, dattes ou figues

Pesto de fleurs d’ail (sur le site de Brut Alimentation) ou pesto régulier

Instructions Portions:  1

Étape 1 : Faire griller l’aubergine dans un peu d’huile et retirer du rond (ou faire griller sur le barbecue).  Réserver.  Un fois tiède ajouter dessus la fleur d’ail, la coriandre fraîche, le jus de lime et le curcuma. Étape 2 : Saler et poivrer.  Mélanger bien.
Étape 3 : Dans un saladier déposer 2 cuillères à soupe de pesto de fleur d’ail ou de pesto ordinaire et un peu de sambal oelek.
Étape 4 : Ajouter les pommes de terre cuites, l’échalote, les feuilles de basilic thaï,  bien enrober.
Étape 5 : Incorporer ensuite le mélange d’aubergines assaisonnées, les tomates, les fruits secs, la laitue.  Saler et poivrer.  Mélanger et servir aussitôt.

Merci à Marie-Ève Savaria du blogue Brut Alimentation pour nous avoir permis de reproduire cette recette. Marie-Ève est une passionnée de cuisine végétarienne et donne des cours privés à domicile. Vous trouverez sur son blogue d'excellentes recettes végétariennes toutes plus savoureuses les unes que les autres, qui plairont même aux plus invétérés des carnivores.