Recette : le ragoût de lapin au porter de Joe Beef
Recette de : Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson
Les anciens trappeurs pouvaient subsister avec de simples provisions de lard salé, de racines, de farine, de sel et de poivre. Et ils mangeaient bien. Ils n’ont peut-être pas eu la chance de déguster ce bon ragoût, mais ils ont sûrement goûté quelque chose de semblable.
Ingrédients
- 225 g (8 oz) de Lard salé au cèdre
- 1 c. à soupe de lard, fondu
- 1 lapin d’environ 900 g (2 lb), coupé en 8 morceaux (demander au boucher ou le faire soi-même)
- 1 ou 2 Biscuits de mer par personne
- 2 petits oignons blancs
- 1 grosse carotte
- 1 petit navet
- 1 bouteille de 14,9 oz ou 1 canette de 440 ml de stout ou de porter
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 1 tête d’ail entière
- 1 petite branche de cèdre (grosse comme un brin de romarin)
- 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé
- 2 c. à soupe d’Herbes salées
Instructions
Portions: Sert une famille pendant 2 jours
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chauffer une cocotte à feu moyen – sur la cuisinière ou au-dessus d’un feu.
- Saisir le lard salé dans le lard fondu environ 5 minutes pour le rendre croustillant.
- Ajouter les morceaux de lapin et les biscuits. À l’aide d’un canif, couper les légumes grossièrement au-dessus de la cocotte. Verser la bière et l’eau, puis ajouter l’ail et le cèdre.
- Amener à frémissement. Baisser le feu et couvrir. Braiser au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les biscuits soient tendres et que la viande se détache facilement de l’os.
- Incorporer le beurre et les herbes salées.
