Recette
27 novembre 2018
Recette : le ragoût de lapin au porter de Joe Beef
Les anciens trappeurs pouvaient subsister avec de simples provisions de lard salé, de racines, de farine, de sel et de poivre. Et ils mangeaient bien. Ils n’ont peut-être pas eu la chance de déguster ce bon ragoût, mais ils ont sûrement goûté quelque chose de semblable.
Étapes
Portions: Sert une famille pendant 2 jours
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chauffer une cocotte à feu moyen – sur la cuisinière ou au-dessus d’un feu.
- Saisir le lard salé dans le lard fondu environ 5 minutes pour le rendre croustillant.
- Ajouter les morceaux de lapin et les biscuits. À l’aide d’un canif, couper les légumes grossièrement au-dessus de la cocotte. Verser la bière et l’eau, puis ajouter l’ail et le cèdre.
- Amener à frémissement. Baisser le feu et couvrir. Braiser au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les biscuits soient tendres et que la viande se détache facilement de l’os.
- Incorporer le beurre et les herbes salées.
Auteur: Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson
Photographe:
Jennifer May
Source:
Survivre à l'apocalypse de Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson, Éditions La Presse, 2018.