Recette

27 novembre 2018

Recette : le ragoût de lapin au porter de Joe Beef

Recette: Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson

Imprimer

Les anciens trappeurs pouvaient subsister avec de simples provisions de lard salé, de racines, de farine, de sel et de poivre. Et ils mangeaient bien. Ils n’ont peut-être pas eu la chance de déguster ce bon ragoût, mais ils ont sûrement goûté quelque chose de semblable.

 

Ingrédients

  • 225 g (8 oz) de Lard salé au cèdre
  • 1 c. à soupe de lard, fondu
  • 1 lapin d’environ 900 g (2 lb), coupé en 8 morceaux (demander au boucher ou le faire soi-même)
  • 1 ou 2 Biscuits de mer par personne
  • 2 petits oignons blancs
  • 1 grosse carotte
  • 1 petit navet
  • 1 bouteille de 14,9 oz ou 1 canette de 440 ml de stout ou de porter
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 petite branche de cèdre (grosse comme un brin de romarin)
  • 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 2 c. à soupe d’Herbes salées

Étapes

Portions: Sert une famille pendant 2 jours

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chauffer une cocotte à feu moyen – sur la cuisinière ou au-dessus d’un feu.
  2. Saisir le lard salé dans le lard fondu environ 5 minutes pour le rendre croustillant.
  3. Ajouter les morceaux de lapin et les biscuits. À l’aide d’un canif, couper les légumes grossièrement au-dessus de la cocotte. Verser la bière et l’eau, puis ajouter l’ail et le cèdre.
  4. Amener à frémissement. Baisser le feu et couvrir. Braiser au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les biscuits soient tendres et que la viande se détache facilement de l’os.
  5. Incorporer le beurre et les herbes salées.
Auteur: Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson
Photographe:

Jennifer May

Source:

Survivre à l'apocalypse de Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson, Éditions La Presse, 2018.

Sur le même sujet

Recette : le gâteau au romarin de Graziella

Recette : gâteau aux biscuits et à la crème

Recette : cupcakes chocolatés