Recette

27 novembre 2018

Recette : le ragoût de lapin au porter de Joe Beef

Recette: Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson

Les anciens trappeurs pouvaient subsister avec de simples provisions de lard salé, de racines, de farine, de sel et de poivre. Et ils mangeaient bien. Ils n’ont peut-être pas eu la chance de déguster ce bon ragoût, mais ils ont sûrement goûté quelque chose de semblable.

 

Ingrédients

  • 225 g (8 oz) de Lard salé au cèdre
  • 1 c. à soupe de lard, fondu
  • 1 lapin d’environ 900 g (2 lb), coupé en 8 morceaux (demander au boucher ou le faire soi-même)
  • 1 ou 2 Biscuits de mer par personne
  • 2 petits oignons blancs
  • 1 grosse carotte
  • 1 petit navet
  • 1 bouteille de 14,9 oz ou 1 canette de 440 ml de stout ou de porter
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 petite branche de cèdre (grosse comme un brin de romarin)
  • 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 2 c. à soupe d’Herbes salées

Étapes

Portions: Sert une famille pendant 2 jours

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chauffer une cocotte à feu moyen – sur la cuisinière ou au-dessus d’un feu.
  2. Saisir le lard salé dans le lard fondu environ 5 minutes pour le rendre croustillant.
  3. Ajouter les morceaux de lapin et les biscuits. À l’aide d’un canif, couper les légumes grossièrement au-dessus de la cocotte. Verser la bière et l’eau, puis ajouter l’ail et le cèdre.
  4. Amener à frémissement. Baisser le feu et couvrir. Braiser au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les biscuits soient tendres et que la viande se détache facilement de l’os.
  5. Incorporer le beurre et les herbes salées.
Auteur: Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson
Photographe:

Jennifer May

Source:

Survivre à l'apocalypse de Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson, Éditions La Presse, 2018.

Tags: Fred Morin Joe Beef livre de cuisine recettes

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