Recette : ragoût de boeuf de Pingyao

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Un ragoût chinois qui ressemble beaucoup à un ragoût de boeuf classique, mais auquel on ajoute des pommes de terre et des poivrons frits.

Ingrédients

900 g (31 oz) de boeuf à ragoût, en cubes de 4 cm (11/2 po)
12 g (21/2 c. à thé) de sel
1 g (1/2 c. à thé) de poivre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
3 oignons, coupés en quartiers
5 gousses d’ail, hachées
30 g (3 c. à soupe) de farine
20 g (1 c. à soupe) de pâte de tomate
480 ml (2 tasses) de sauce de tomate
250 ml (1 tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
5 g (1 c. à thé) de sucre
2 g (1/2 c. à thé) de piment rouge séché
3 anis étoilés (badianes)
3 carottes, coupées en tronçons
6 pommes de terre, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
2 poivrons verts, coupés en gros morceaux
Huile pour la friture

Instructions Portions:  8

Étape 1 : Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Étape 2 : Dans un grand bol, saler et poivrer les morceaux de boeuf.

Étape 3 : Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des cubes de viande et bien dorer tous les côtés, soit pendant environ 5 minutes. Répéter avec l’autre moitié. Réserver.

Étape 4 : Ajouter les oignons dans la casserole vide et les faire tomber pendant environ 5 minutes. Baisser le feu à moyen, ajouter l’ail et cuire pendant 30 secondes. Ajouter la farine et la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée, de 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la sauce de tomate, l’eau, la sauce soja, le sucre, le piment rouge séché, les anis étoilés et le boeuf. Amener à ébullition, couvrir et faire cuire au four 11/2 heure. Ensuite, sortir du four et ajouter les tronçons de carotte. Remettre au four jusqu’à ce que la viande soit hyper tendre et fondante et que les carottes soient cuites, soit 20 à 30 minutes de plus.

Étape 5 : Pendant ce temps, dans une casserole profonde remplie d’huile, faire frire les tranches de pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Faire de même avec les morceaux de poivron. Juste avant de manger, ajouter les pommes de terre et les poivrons frits au ragoût et bien mélanger. Servir avec du riz blanc.

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Réimpression accordée par le livre Asie un voyage culinaire de Diem Ngoc Phan et Vincent Beck (Modus Vivendi, 2011).