Recette : quinoa rouge, asperges, portobello et feta

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Accompagnez-le de pain à l’ail chaud et d’un sauvignon blanc léger.

Ingrédients

4 portions
155 g (1 tasse) de quinoa rouge
625 ml (2 1⁄2 tasses) de bouillon de poulet 
ou de légumes
45 g (1⁄3 tasse) de raisins secs
60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive, plus pour arroser
3 gousses d’ail, émincées
2 portobellos, tranchés
1 petit oignon rouge, coupé en deux et tranché
Sel et poivre fraîchement moulu
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
500 g (1 lb) d’asperges, parées, coupées en morceaux
15 g (1⁄3 tasse) de persil plat frais, haché
Le zeste de 1 citron
125 g (4 oz) de feta, émiettée

Instructions

Étape 1 : Dans une casserole, porter à ébullition le quinoa et 500 ml (2 tasses) de bouillon à feu moyen-vif. Ajouter les raisins secs, baisser le feu, couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.

Étape 2 : Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, les champignons et l’oignon, saler et poivrer. Faire sauter 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes ramollissent et commencent à dorer. Ajouter le vinaigre et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon et, en remuant à l’occasion, cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.

Étape 3 : Ajouter le quinoa, le persil, le zeste de citron et la moitié du fromage feta. Retirer du feu, saler et poivrer. Garnir du reste de feta, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.

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Reproduction des recettes autorisée par « Plat unique du jour : 365 recettes conviviales » par Kate McMillan (Les Éditions de l’Homme, 2014).