Recette : orecchiette aux shiitake et pois sucrés

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Garnissez de noix de pin rôties pour ajouter une plaisante note croquante.

Ingrédients

12 oz. (340 g) de pâtes orecchiette
1 c. à table (15 mL) d’huile d’olive
1 tasse (250 mL) d’oignon rouge émincé
1 tasse (250 mL) de champignons shiitake (incluant les pieds) coupés
1 grande tête de champignon portobello
1 tasse (250 mL) de pois sucrés ou mange-tout (retirez les filaments)
1 tasse (250 mL) d’oignon vert émincé
1/2 tasse (125 mL) de parmesan (Reggiano) râpé
Sel et poivre noir frais moulu (au goût)

Instructions

Étape 1 : Portez un grand chaudron d’eau salée à ébullition.

Étape 2 : Ajoutez les pâtes et faites cuire 8 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Étape 3 : Égouttez les pâtes; réservez environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Déposez les pâtes dans un grand bol.

Étape 4 : Faites chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle antiadhésive de 25 ou 30 cm’. Ajoutez l’oignon, les champignons, et les pois; faites sauter durant 4 ou 5 minutes.

Étape 5 : Incorporez les légumes dans le bol avec les pâtes et mélangez soigneusement les ingrédients en ajoutant au besoin environ 1 cuillérée à table d’eau de cuisson pour humecter.

Recette de : Chef John Mitchell