Recette
7 janvier 2015
Recette : quinoa rouge, asperges, portobello et feta
Accompagnez-le de pain à l’ail chaud et d’un sauvignon blanc léger.
Étapes
Portions:
Étape 1 : Dans une casserole, porter à ébullition le quinoa et 500 ml (2 tasses) de bouillon à feu moyen-vif. Ajouter les raisins secs, baisser le feu, couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
Étape 2 : Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, les champignons et l’oignon, saler et poivrer. Faire sauter 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes ramollissent et commencent à dorer. Ajouter le vinaigre et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon et, en remuant à l’occasion, cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Étape 3 : Ajouter le quinoa, le persil, le zeste de citron et la moitié du fromage feta. Retirer du feu, saler et poivrer. Garnir du reste de feta, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.
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Reproduction des recettes autorisée par « Plat unique du jour : 365 recettes conviviales » par Kate McMillan (Les Éditions de l’Homme, 2014).
Erin Kunkel