Recette : Quartiers de courge avec chapelure épicée

Recette de :  Eric Vellend
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Pour cette recette, utilisez des courges Butternut ou poivrées, ou encore la chair rôtie de la courge spaghetti.

Ingrédients

Sauge et chapelure

  • 12 feuilles de sauge 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 90 ml (6 c. à soupe) de chapelure panko
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille écalées, rôties et hachées
  • 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort séché
  • Sel et poivre, au goût

Courge

  • 2 courges Butternut de 500 g (1 lb)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 25 ml (1 ½ c. à soupe) de vinaigre de xérès
Instructions Portions:  8 personnes
  1.  Sauge : dans une casserole à feu moyen, faire cuire la sauge 1 min dans l’huile chaude en la retournant une fois. Déposer sur de l’essuie-tout.
  2. Chapelure : retirer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de la casserole et réserver pour rôtir la courge. Dans la casserole, à feu moyen, verser le panko. Faire cuire, en mélangeant, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 min. Hors du feu, ajouter les graines de citrouille, le piment, le sel et le poivre. Laisser refroidir sur une assiette. Conserver dans un plat hermétique jusqu’à 1 semaine.
  3. Courge : préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper la courge en 2, l’épépiner et couper chaque moitié en 4. Dans un saladier, bien mélanger la courge avec l’huile aromatisée à la sauge, le sel et le poivre. Faire rôtir la courge sur une plaque tapissée de papier parchemin, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et tendre soit 30 min, en tournant la plaque une fois.
  4. Déposer la courge dans un plat de service chaud. Dans un ramequin, mélanger le miel et le vinaigre. Verser en filet sur la courge. Parsemer de chapelure et de sauge.