Recette
20 septembre 2018
Recette : purée de pommes de terre beurre noisette à la sauge frite
Deux kilos de pommes de terre, cela peut sembler beaucoup, mais cette purée est si bonne que vous n’en aurez pas trop ! Pour une purée très lisse, passez les pommes de terre cuites au presse-purée avant d’ajouter le beurre et le lait. Pour le beurre noisette, utilisez une poêle pâle afin de bien voir à quel moment il change de couleur.
Étapes
Portions: 8 portions
Frire la sauge
- Dans une casserole, chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile à feu moyen-élevé.
- Frire les feuilles de 10 à 20 secondes (elles doivent grésiller dans l’huile) ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en les retournant une fois. Déposer sur une assiette tapissée d’essuie-tout et réserver. Jeter l’huile.
Faire le beurre noisette
- Fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen. Faire tourner dans la poêle et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le beurre brunisse et dégage des arômes de noisette, soit 4 min.
- Retirer du feu. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de beurre noisette. Ajouter la crème et le lait dans la poêle en détachant bien les sucs de cuisson. Réserver.
Cuire les pommes de terre
- Couper les pommes de terre en morceaux de 7,5 cm (3 po).
- Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre de 5 cm (2 po) d’eau froide. Porter à ébullition. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sel. Réduire le feu pour que l’eau frémisse. Faire cuire de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Faire la purée
- Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Laisser chauffer 1 min pour que l’eau s’évapore.
- Au batteur électrique ou au pilon, réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la moitié du mélange beurre-lait en battant. Ajouter le reste du mélange et réduire en purée lisse et crémeuse. Saler et poivrer.
Garnir la purée
- Verser la purée dans un plat et dessiner des spirales à la cuillère.
- Verser le beurre noisette réservé en filet sur les pommes de terre. Garnir de sauge frite.
Photographe:
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure octobre 2016