Recette : pudding de bleuets

Recette de :  Eric Vellend
Recette de pudding de bleuets
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Pour repérer facilement les fruits endommagés, étalez-les sur une plaque. (Les bleuets congelés ne conviennent pas ici, car ils libèrent trop de liquide.)

Ingrédients

 Garniture

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage, tamisée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 
30 ml (2 c. à soupe) de levure chimique
  • 2 ml (1⁄2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 ml (1⁄4c. à thé) de sel
 45 ml (3 c. à soupe)de beurre non salé, froid
  • 2 ml (1⁄2c. à thé) d’extrait de vanille pure
  • 160 ml (2⁄3 tasse) de lait entier

Fruits

  • 2 litres (8 tasses) de bleuets frais
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de jus d’orange
  • Zeste d’un citron, finement râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • Glace à la vanille ou yogourt grec nature, pour servir
Instructions Portions:  6 personnes
  1. Garniture : mélanger la farine, le sucre, la levure, le gingembre et le sel dans un saladier. Râper le beurre sur le mélange. Mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse (le beurre doit avoir la taille de petits pois). Ajouter la vanille et le lait en remuant. Couvrir et réfrigérer. Pendant ce temps, préparer les fruits (la pâte crue ne doit pas trop reposer).
  2. Fruits : préchauffer le four à 200 °C (soit 400 °F). Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen-élevé la moitié des bleuets, le sucre, le jus d’orange et le zeste de citron. À ébullition, cuire en remuant 7 min. Mélanger le jus de citron et la fécule de maïs. Verser dans le mélange de bleuets. Ajouter les bleuets restants. À ébullition, transférer dans un plat de cuisson profond (ou dans une poêle en fonte).
  3. Verser des cuillérées de pâte sur les fruits et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, soit 25 min
.
  4. Servir chaud ou à température ambiante avec de la glace ou du yogourt.
Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure juillet-août 2014
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