Poulet braisé au lait

Recette de :  Kristen Eppich
Poulet braisé au lait
[rate]

Le braisage du poulet, des pommes de terre et des oignons dans le lait donne une belle douceur à ce plat, dont la saveur rappelle celle d’un gratin de pommes de terre.

Ingrédients
  • 3 poitrines de poulet avec les os et la peau
  • 2 cuisses de poulet (avec pilons)
  • Sel cacher et poivre fraîchement moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon doux, tranché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 3 pommes de terre moyennes à chair jaune
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon de poulet + au besoin
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème sure
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 3 zestes de citron de 2,5 cm x 5 cm, sans la partie blanche
  • 65 ml(1⁄4 tasse) de persil ciselé
Instructions Portions:  6 portions

Préparation : 25 minutes
Durée totale : 1 h 15

Faire revenir le poulet

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Assaisonner le poulet.
  3. Chauffer l’huile dans une cocotte épaisse allant au four à feu moyen. Faire dorer quelques morceaux de poulet à la fois de 2 à 3 min par côté. Réserver.
  4. Jeter l’huile, sauf 30 ml (2 c. à soupe).

Faire revenir les légumes et assembler 

  1. Ajouter les oignons et cuire 5 min ou jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Réserver les oignons et l’ail.
  2. Placer les tranches de pommes de terre au fond de la cocotte, de façon à ce qu’elles se chevauchent. Répartir les oignons et l’ail. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 5 min.
  3. Placer le poulet sur les légumes. Mélanger le lait et la crème sure. Verser dans la cocotte. Au besoin, ajouter du bouillon pour couvrir la moitié du poulet. Ajouter le jus et le zeste de citron.
  4. Porter à ébullition sur la cuisinière. Recouvrir de papier parchemin et refermer. Cuire au four 30 min.
  5. Retirer le couvercle et le papier parchemin et cuire 20 min ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré (la sauce va cailler et bouillir, c’est normal).
  6. Réserver le poulet. Faire mijoter la sauce et les pommes de terre sur la cuisinière jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère et que les pommes de terre soient très tendres. Saler, puis poivrer généreusement. Servir le poulet avec la sauce et les pommes de terre.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure février 2017
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