Recette
25 juin 2019
Poulet au barbecue
Ce poulet est assaisonné avec une marinade sèche, badigeonné puis servi avec sa sauce barbecue maison. La sauce à badigeonner est un vinaigre épicé, qui rehausse la saveur du porc ou poulet cuit au gril ou fumé.
Étapes
Portions: 4 à 6 personnes
- Pour préparer la marinade, mélangez tous les ingrédients. Elle se conserve jusqu’à 6 mois à température ambiante dans un contenant hermétique.
- Avec un couperet ou des ciseaux à viande, retirer les ailes et le dos du poulet (en faire un bouillon). Placer le poulet sur une planche, peau en haut. Appuyer sur le poulet pour l’aplanir. Assaisonner de marinade. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Pour gagner du temps, demandez au boucher d’ouvrir le poulet en crapaudine.
- Laisser reposer le poulet à température ambiante 1 h.
- Sauce à badigeonner : mélanger le vinaigre, le piment, le poivre, le sel et l’échalote.
- Préchauffer la grille à feu élevé. Réduire le feu à moyen-élevé. Nettoyer et huiler la grille, et déposer le poulet. Fermer le barbecue, retourner le poulet et le badigeonner de sauce jusqu’à ce qu’il soit cuit, soit 45 min. (Charbon de bois : allumer le feu, pousser les braises sur le côté et placer une assiette d’aluminium pour recueillir les jus de cuisson. Placer le poulet sur la grille, au-dessus de l’assiette, et couvrir en ouvrant les évents à moitié. Griller à feu indirect et badigeonner de sauce jusqu’à ce que le poulet soit cuit, de 45 à 60 min.)
- Laisser le poulet reposer 15 à 20 min avant de le couper. Servir avec la sauce barbecue express d’Eric.