1. Dans un poêlon, à feu modéré-vif, chauffez le beurre, ajoutez 2 c. à soupe de cassonade et faites caraméliser les quartiers de pommes. Laissez refroidir.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, la crème, le lait, la vanille et le reste de la cassonade.
3. Ajoutez les morceaux de croissants, les guimauves, les pommes refroidies et les noix. Mélangez délicatement et laissez reposer de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
4. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
5. Remplissez 2 petits moules de 5 x 13 cm (2 x 5 po) ou un moule à pain de 11,5 x 25 cm (4 ½ x 10 po) beurrés. Enfournez 45 minutes (1 heure pour le moule à pain) jusqu’à ce que le pouding soit ferme sous la pression d’un doigt. Laissez tiédir le pain avant de le couper.
6. Sauce à la liqueur de pomme : Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et fouettez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse, 10 minutes.
7. Au service, tranchez le pain, réchauffez, si désiré, et nappez de sauce.

Reproduction des recettes autorisée par POMMES, de la soupe au strudel de Louis-François Marcotte (Flammarion Québec, 2016).

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