Recette : porc barbecue

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Idéal pour une soupe-repas, une baguette pour faire un sandwich vietnamien, sur du riz pour un repas complet ou dans une grande assiette comme entrée.

Ingrédients

500 g (1 lb 2 oz) d’un morceau de porc (poitrine, épaule ou filet)

Pour la marinade :
2 gousses d’ail, écrasées et hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja légère réduite en sel
15 ml (1 c. à soupe) de vin de riz chinois
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
4 tours de moulin à poivre
1 pincée de sel
2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Dans un bol non métallique, mélanger les ingrédients de la marinade.

Étape 2 : Ajouter le morceau de porc. Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur ou, mieux, toute une nuit.

Étape 3 : Sortir le porc du réfrigérateur et préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Étape 4 : Mettre une poêle en fonte dans le four pendant 5 minutes.

Étape 5 : Sortir la poêle (attention, c’est très chaud), y mettre le porc, puis la remettre au four. Après 1 minute, retourner le porc et régler la température à 180 °C (350 °F).

Étape 6 : Cuire 45 minutes en retournant le morceau et en le badigeonnant de marinade tout au long de la cuisson.

Étape 7 : Couper le porc en tranches minces et servir.

Note : La poêle en fonte donne au porc un côté « brûlé » essentiel. À défaut d’en avoir une, cuire le porc sur la grille d’un barbecue ou au four, en plaçant la grille près de l’élément du bas pendant 1 minute. Continuer la cuisson au four en plaçant
la grille au milieu, puis baisser le feu.

Reproduction des recettes autorisée par Baguettes et fourchette 2 de Lilly Nguyen et Robert Beauchemin (Éditions La Presse, 2012).