Recette
25 juin 2019
Poitrines de poulet saumurées au thé sur salade d’asperges
Une fois attendries, les poitrines de poulet cuiront plus rapidement et plus uniformément. Cette viande maigre restera juteuse grâce à la saumure.
Étapes
Portions: Pour 4 personnes
- Saumure : mélanger le thé, le sel et le miel dans un bol d’eau bouillante. Laisser reposer 5 min. Jeter le thé. Mélanger. Verser l’eau froide. Laisser refroidir.
- Placer une poitrine de poulet à la fois dans un sac de congélation. Attendrir au maillet ou au rouleau, jusqu’à une épaisseur de 2 cm (3⁄4 po). Déposer le poulet, le citron, l’échalote et l’ail dans un plat juste assez grand. Recouvrir le poulet de la saumure. Couvrir. Réfrigérer 2 h. Assécher le poulet à l’essuie-tout. Réfrigérer jusqu’à la cuisson.
- Préchauffer la grille à feu moyen, puis nettoyer et huiler. Griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit, soit 4 min par côté. Laisser reposer 10 min.
- Salade : mélanger les moutardes, le vinaigre et l’huile dans un pot en verre. Placer la salade et les asperges dans un saladier. Ajouter la vinaigrette, assaisonner, et mélanger. Transférer dans un plat. Couper le poulet et le poser sur le lit de salade. Verser de la vinaigrette sur le poulet. Parsemer de ciboulette.