Recette : pizza au rapini et à la saucisse

Recette de :  Eric Vellend
[rate]

Une pizza blanche agrémentée de rapinis au goût amer, de saucisse épicée, d’oignons et de piments ardents.

Ingrédients
  •  4 ranches de rapini, parées
g (3 oz) de saucisse italienne, boyaux retirés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile vierge extra, et un peu plus pour badigeonner
  • 1 boule de pâte à pizza de 240 à 270g (8 à 9 oz)
  • Farine tout usage et semoule, pour travailler la pâte
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème (35 %) fouettée jusqu’à formation de pics mous
  • 30 g (1 oz) de mozzarella à faible taux d’humidité, coupée en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge finement tranché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de piment rouge piquant, finement tranché
Instructions Portions:  1 personne
  1.  Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Cuire le rapini de 2 à 3 minutes. Plonger dans un bol d’eau glacée. Essorer et sécher sur de l’essuie-tout. Couper en tronçons de 5 cm.
  2. Rouler la viande à saucisse en boules de 2 cm de diamètre. Chauffer 15 ml d’huile dans une poêle à feu élevé. Cuire les boules, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, sans être cuites, environ 2 minutes. Transférer sur une feuille d’essuie-tout pour refroidir.
  3. Placer la pierre à cuisson sur une grille,
à 20 cm du gril. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F) 30 minutes. Au moment d’étaler
la pâte, régler le gril au maximum.
  4. Étirer la pâte pour former un disque de
25 cm de diamètre, en ajoutant de la farine au besoin. Saupoudrer généreusement la planche à pizza de semoule. Glisser la pâte sur la planche.
  5. Répartir uniformément la crème sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm. Badigeonner la bordure d’huile. Parsemer la pizza du fromage, du rapini, de la saucisse, de l’oignon rouge et du piment.
  6. À l’aide de la planche, et d’un mouvement sec, transférer la pizza sur la pierre. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée, et le fromage fondu, environ 4 à 5 minutes. Retirer la pizza avec la planche. Transférer sur une planche à découper ou un plat.
Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure mars 2014
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