Recette : pizza à la scarmoza fumée, à la bresaola et à la roquette

Recette de :  Eric Vellend
[rate]

Pizza garnie d’une délicieuse salade de boeuf séché, de roquette et de copeaux de parmesan.

Ingrédients
  • 1 boule de pâte à pizza de 240 à 270g (8 à 9 oz)
  • Farine tout usage et semoule, pour travailler la pâte
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate
  • Huile d’olive vierge extra, pour badigeonner
  • 90 g (3 oz) de scarmoza ou de mozzarella fumée, coupée en 8 morceaux
  • 30 g (1oz) de bresaola, finement tranchée
  • Une poignée de jeune roquette, lavée
  • Morceau de parmigiano reggiano
Instructions Portions:  1 personne
  1. Placer la pierre à cuisson sur une grille,
à 20 cm du gril. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F) 30 minutes. Au moment d’étaler
la pâte, régler le gril au maximum.
  2. Étirer la pâte pour former un disque
de 25 cm de diamètre, en ajoutant de la farine au besoin  Saupoudrer généreusement la planche à pizza de semoule. Glisser la pâte sur la planche.
  3. Étaler la sauce sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm. Badigeonner la bordure d’huile. Parsemer le fromage sur la pizza.
4. À l’aide de la planche, et d’un mouvement sec, transférer la pizza sur la pierre. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée, et le fromage fondu, soit 5 minutes. Retirer la pizza avec la planche.
  4. Transférer sur un plat. Garnir de bresaola et de roquette. Ajouter des copeaux de parmesan faits à l’économe.
Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure mars 2014
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