Recette : pizza à la courge, au provolone et à la sauge

Recette de :  Eric Vellend
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La douceur de la courge atténue le piquant du fromage, alors que la sauge unit les saveurs.

Ingrédients
  •  1 courge Butternut de 1 kg (2 lb)
  • Huile d’olive vierge extra, pour badigeonner
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 boule de pâte à pizza de 240 à 270 g (8 à 9 oz)
  • Farine tout usage et semoule, pour travailler la pâte
  • 125 ml (1/2 tasse) de provolone piquant râpé, divisé
  • 8 feuilles de sauge
Instructions Portions:  1 personne
  1. Placer la pierre à cuisson sur une grille, à 20 cm du gril. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F) 30 minutes. Couper le haut de la courge sur 7 cm. Peler la courge et la couper en tranches de 0,5 cm. Placer sur une lèche- frite couverte de papier sulfurisé. Enduire d’huile. Assaisonner. Cuire 12 minutes.
  2. Au moment d’étaler la pâte, régler le gril au maximum. Étirer la pâte pour former un disque de 25 cm de diamètre, en ajoutant de la farine au besoin (voir p. 88). Saupoudrer généreusement la planche à pizza de semoule. Glisser la pâte sur la planche.
  3. Répartir la moitié du fromage de façon uniforme sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm. Badigeonner la bordure d’huile. Couvrir la surface de tranches de courge. Parsemer du reste de fromage.
  4. À l’aide de la planche, transférer la pizza sur la pierre. Cuire 3 minutes. Huiler la sauge. Retirer la pizza du four et parsemer de sauge. Enfourner de nouveau et cuire jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée, 1 à 2 minutes. Retirer la pizza avec la planche. Transférer sur une planche à découper ou un plat.
Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure mars 2014
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