Recette : petites quiches aux carottes sans croûte

[rate]

Un classique gourmand et doré.

Ingrédients

2 carottes râpées
2 échalotes tranchées
2 gousses d’ail émincées
37,5 ml (21/2 c. à soupe) d’huile végétale
5 oeufs
45 g (3 c. à soupe) de semoule de maïs extra fine
75 g (3/4 tasse) de fromage râpé, au choix
5 g (1 c. à thé) de basilic séché
1,25 g (1/4 c. à thé) de sel
0,65 g (1/8  c. à thé) de muscade moulue
0,65 g (1/8 c. à thé) de poivre noir, moulu

Instructions Portions:  12

Étape 1 : Parer et peler les carottes et préparer les trois premiers ingrédients tel qu’indiqué.  Mélanger dans un bol de taille moyenne.

Étape 2 : Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 22,5 ml (11/2 c. à soupe) d’huile végétale. Y saisir le mélange de légumes, réduire le feu à modéré et faire rissoler 3 à 4 minutes en remuant à l’occasion à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le tout soit attendri, mais encore croustillant. Retirer du feu.

Étape 3 : Pendant la cuisson, verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans un petit bol et bien huiler 12 moules à muffins. Avec la grille au milieu, préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF).

Étape 4 : Dans le bol moyen, lier à l’aide d’un fouet tous les ingrédients à partir des oeufs. Incorporer les légumes rissolés. Remplir à demi les moules à muffins en répartissant également les quantités d’ingrédients solides et liquides.

Étape 5 : Cuire au four chaud 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les quiches soient prises sans être trop fermes. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. Servir aussitôt.

Réimpression accordée par l'éditeur. Tiré du livre Oeuf. (Modus Vivendi, 2012).
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