Panna cotta à la cardamome

Recette de :  Maya Gohill & Cody Willis
panna cotta à la cardamome
[rate]

Si vous ne pouvez pas écraser la cardamome dans un mortier, utilisez 3 ml (1⁄2 c. à thé) de cardamome moulue.

Ingrédients
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’eau froide
  • 1 paquet (15 ml ou 1 c. à soupe) de gélatine non aromatisée
  • 7 grosses gousses de cardamome verte
  • 500 ml (2 tasses) de crème à 18 %
  • 250 ml (1 tasse) de crème à café (12 %)
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 8 ml (11⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille 1 mangue mûre, tranchée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches salées, rôties et hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pétales de rose séchés comestibles
Instructions Portions:  Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 minutes
Durée totale : 20 minutes

À l’avance : Préparez la panna cotta au moins 6 h avant de servir pour qu’elle ait le temps de prendre

Préparer le mélange de crème

  1. Dans un bol, verser l’eau et parsemer de gélatine. Laisser reposer 4 min.
  2. Dans un mortier, écraser la cardamome. Jeter la coque verte.
  3. Dans une casserole, mélanger la cardamome, les crèmes, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la vanille et le mélange de gélatine. Fouetter pour bien dissoudre.

Assembler la panna cotta

  1. Répartir la crème dans les ramequins (4 à 6). Recouvrir chacun de pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer 6 h, ou toute la nuit.
  2. Au moment de servir, retirer le plastique, garnir et servir dans les ramequins, ou les démouler en trempant la base quelques secondes dans l’eau chaude puis en passant un couteau tout autour du bord. Garnir de mangue, de pistaches et de pétales de rose. Servir.

Photographe :
Colin Way
Source:
Maison & Demeure avril 2019
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