Recette
17 juin 2019
Panna cotta à la cardamome
Si vous ne pouvez pas écraser la cardamome dans un mortier, utilisez 3 ml (1⁄2 c. à thé) de cardamome moulue.
Étapes
Portions: Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Durée totale : 20 minutes
À l’avance : Préparez la panna cotta au moins 6 h avant de servir pour qu’elle ait le temps de prendre
Préparer le mélange de crème
- Dans un bol, verser l’eau et parsemer de gélatine. Laisser reposer 4 min.
- Dans un mortier, écraser la cardamome. Jeter la coque verte.
- Dans une casserole, mélanger la cardamome, les crèmes, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la vanille et le mélange de gélatine. Fouetter pour bien dissoudre.
Assembler la panna cotta
- Répartir la crème dans les ramequins (4 à 6). Recouvrir chacun de pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer 6 h, ou toute la nuit.
- Au moment de servir, retirer le plastique, garnir et servir dans les ramequins, ou les démouler en trempant la base quelques secondes dans l’eau chaude puis en passant un couteau tout autour du bord. Garnir de mangue, de pistaches et de pétales de rose. Servir.
Photographe:
Colin Way
Source:
Maison & Demeure avril 2019