Recette : pain empereur au porc effiloché à l’érable, salade de chou crémeuse

md_ch.1_rec.5_painsporceffiloche_dominickgravel-8961.jpg
[rate]

Le porc effiloché connaît un succès fou.

Ingrédients

Porc effiloché à l’érable
Sel et poivre du moulin
1 kg (2 lb) d’épaule de porc, parée*
60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
125 ml (1⁄2 tasse) de sirop d’érable
1 c. à thé (à café) de sambal oelek* (ou autre sauce piquante)
3 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé (à café) de cannelle moulue
1⁄2 c. à thé (à café) de clou de girofle moulu
1⁄2 c. à thé (à café) de gingembre moulu
2 gros oignons rouges, en quartiers
125 ml (1⁄2 tasse) de cidre sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf

Sandwichs
4 petits pains empereurs*
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
1⁄2 c. à thé (à café) de sambal oelek
Salade de chou crémeuse
320 g (2 tasses) de chou vert, émincé
1 pomme rouge avec la pelure, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
Sel et poivre du moulin

PAINS EMPEREURS Petits pains aussi appelés pains kaiser. On les trouve au rayon de la boulangerie de la plupart des supermarchés. Ils remplacent parfaitement les petits pains à burgers traditionnels.

Instructions

Depuis quelques années, le porc effiloché connaît un succès fou. Comme c’est très facile à préparer et savoureux, je vous recommande ce sandwich, très populaire auprès de la gent masculine… Les restes se conservent jusqu’à trois mois au congélateur.

Étape 1 : Préchauffer le four à 160° C/325° F/th 3. Saler et poivrer le porc. Dans un bol, mélanger les 8 ingrédients suivants et enduire l’épaule de porc de cette pâte. Déposer la viande dans une lèchefrite munie d’une grille préalablement huilée. Disposer les quartiers d’oignons autour de la viande, puis verser le cidre et le bouillon sur les oignons. Couvrir et cuire au four pendant au moins 3 heures, en arrosant toutes les heures. La viande doit être très tendre.

Étape 2 : Retirer du four et laisser reposer pendant environ 30 minutes. À l’aide de 2 fourchettes, défaire la viande en filaments. Réserver au chaud.
Sandwichs

Étape 3 : Entre-temps, trancher les pains à l’horizontale et les griller au four pendant 10 minutes. Dans un bol, mélanger la moutarde, la pâte de tomate et le sambal oelek. Tartiner l’intérieur des pains de ce mélange.
Salade de chou crémeuse

Étape 4 : Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de chou crémeuse. Garnir chaque sandwich d’une généreuse portion de viande, puis ajouter la salade de chou crémeuse. Déguster.

SAMBAL OELEK Le sambal oelek est une sauce chili d’origine indonésienne. Une toute petite quantité donne beaucoup de caractère à tous les plats. On peut s’en procurer dans les supermarchés, les épiceries orientales et les magasins d’alimentation naturelle

Reproduction des recettes autorisée par Sandwichs gourmands de Anne-Louise Desjardins (Guy Saint-Jean Éditeur, 2014).