Recette : coeurs de palmier en vinaigrette à la coriandre
L’avocat offre un contrepoint crémeux aux herbes aromatiques et à la lime.
Les cœurs de palmier sont des légumes très tendres dont le goût rappelle celui de l’artichaut.
Vinaigrette à la coriandre
⅔ tasse (160 ml) de coriandre (bien tassée)
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé (10 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de sel
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
3 oranges navel
2 avocats bien mûrs
1 boîte de 398 ml de cœurs de palmier, égouttés et tranchés
4 tasses (1 litre) de cresson
4 tasses (1 litre) de jeune roquette
Étape 1. Pour la vinaigrette, placer la coriandre, le jus de citron, l’échalote ou l’oignon, le vinaigre de vin, le miel et le sel dans le robot. Mélanger pour hacher la coriandre sans la réduire en purée. Ajouter l’huile d’olive en filet dans le robot en marche.
Étape 2. Peler les oranges, en retirant la peau blanche, et les trancher en fines rondelles. Couper les avocats en deux, les dénoyauter puis les trancher. Mélanger les tranches d’oranges, d’avocats et de cœurs de palmier, le cresson et la roquette. Arroser de vinaigrette et rectifier l’assaisonnement.
