Recette : pains de maïs
L’original Broa de Milho portugais.
2 litres (8 tasses) d’eau
3,12 litres (12 1⁄2 tasses) de farine de blé tout usage
930 ml (3 3⁄4 tasses) de farine de maïs
750 ml (3 tasses) de semoule de maïs jaune
60 ml (1⁄4 tasse) de beurre
60 ml (1⁄4 tasse) de sel
Étape 1 : Dans un grand bol, mélanger 6 tasses (1,5 litre) d’eau et la farine de blé. Ajouter la farine de maïs, la semoule, le beurre et le sel et mélanger en ajoutant graduellement le reste de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme et lisse. Former une boule et laisser reposer 45 minutes dans un bol recouvert d’un linge propre.
Étape 2 : Sur une surface farinée, étendre la pâte à plat avec les mains et laisser reposer 30 minutes.
Étape 3 : Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Étape 4 : Former 16 boules et les ranger au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four 45 minutes. Servir chaud ou froid, au goût.
Recette tirée du livre Helena (Les Éditions Transcontinental, 2011).
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