Recette

Étape 1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les graines de lin et le sel. Travailler le beurre avec les doigts pour l'intégrer au mélange et obtenir un sable grossier. (On peut également se servir d'un batteur sur socle, en utilisant le fouet plat.) Verser l'eau lentement pour former une boule de pâte. Ajouter plus d'eau, au besoin, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois. Séparer en deux pâtons, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure au moins.

Étape 2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler deux tôles à biscuits.

Étape 3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser l'un des deux pâtons pour former un rectangle fin d'environ 25 cm x 30 cm.

Étape 4. Piquer à la fourchette et dorer à l'oeuf battu. Saupoudrer de gros sel et de graines de pavot ou de sésame puis couper en 12 rectangles égaux. Répéter l'opération avec l'autre pâton. Déposer sur les tôles et enfourner. Faire cuire 15 minutes, en retournant les tôles à mi-cuisson.

Donne deux douzaines