Recette : pain Challah

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Ce pain juif traditionnel est servie avant la plupart des repas des fêtes juives, comme le Roch Hachana.

Ingrédients

3 tasses (750 ml) de farine
1/3 de tasse (80 ml) de sucre granulé
1 cuiller à thé (5 ml) de sel iodé
1 cuiller à soupe (15 ml) de levure
1 cuiller à thé (5 ml) de sucre granulé
1 tasse (250 ml) d’eau tiède
2 œufs
¼ de tasse (60 ml) d’huile (tournesol ou canola)

Instructions

Étape 1. Mettre la farine, le tiers de tasse de sucre et le sel dans un robot ou un mélangeur. Pulser trois fois.

Étape 2. Ajouter la levure et la cuiller à thé de sucre à la tasse d’eau tiède. Mélanger doucement à la cuiller et laisser reposer 10 minutes (si l’eau est trop chaude, la levure va prendre trop rapidement; si l’eau est trop froide, la levure ne prendra pas).

Étape 3. Ajouter un œuf au mélange de farine et mélanger. Alors que le mélangeur (ou le robot) fonctionne, ajouter lentement le mélange de levure, puis, lentement aussi, l’huile. Continuer à mélanger. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. La pâte devrait être lisse et ne pas être collante.

Étape 4. Retirer la pâte du mélangeur et pétrir doucement sur une surface farinée pendant trois minutes.

Étape 5. Placer la pâte dans un bol en inox légèrement huilé. Couvrir le bol de pellicule plastique (huilée, elle aussi, pour éviter que la pâte y adhère). Placer une serviette tiède sur le bol. Laisser la pâte gonfler jusqu’à ce qu’elle double de volume (entre 60 et 90 minutes).

Étape 6. Retirer la pâte du bol et la former. Placer le challah sur une plaque de cuisson.

Étape 7. Laisser la pâte continuer à gonfler jusqu’à ce qu’elle double encore de volume (60 à 90 minutes).

Étape 8. Battre un œuf. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus et les côtés du challah avec l’œuf battu. Saupoudrer de graines de pavot et/ou de sésame.

Étape 9. Cuire à 350° F (175° C) pendant 30 minutes environ. Le Challah devrait être brun doré.

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