Recette : noisette d’agneau aux petits bleuets sauvages du Québec

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Cuisinez rapidement ce délice du chef Jérôme Ferer.

Ingrédients

1/2 bulbe de céleri rave
4 à 6 carrés d’agneau
1 filet d’huile d’olives
Sel et poivre
250 ml (1 tasse) de bleuets sauvages du Québec
15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de fond d’agneau

Instructions Portions:  4

Étape 1. Faire blanchir le bulbe de céleri dans une casserole d’eau bouillante.  Une fois cuit, le couper en tronçons afin de confectionner des frites avec le légume.

Étape 2. Retirer le filet de viande sur les carrés et les faire saisir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olives.  Assaisonner.

Étape 3. Dans une poêle, faite revenir les petits bleuets sauvages avec la noix de beurre et verser le fond d’agneau.  Laisser mijoter et réduire.

Étape 4. Dresser le plat en divisant en trois tronçons les filets d’agneau et agrémenter le tout avec la sauce aux petits bleuets sauvages du Québec.

Cette recette est gracieusement offerte par le Syndicat des Producteurs de Bleuets du Québec.