Recette : muffins pommes-cannelle au son d’avoine

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Ingrédients

Donne 12 muffins
4 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de glycérine alimentaire
180 g (3/4 tasse) de compote de pommes
2 oeufs
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
4 c. à soupe de miel
60 ml (1/4 tasse) de lait
300 g (2 1/3 t asses) de farine tout usage sans gluten
120 g (1 1/4 t asse) de son d’avoine sans gluten
80 g (2/3 tasse) de graines de lin moulues
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) sans gluten
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude sans gluten
1/2 c. à thé de gomme de xanthane
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
180 g (3/4 tasse) de cassonade dorée
120 g (3/4 tasse) de raisins secs noirs et dorés

Instructions

Préparation : 15 minutes     Cuisson : 20 à 25 minutes
Par muffin : 300 calories/lipides 8 g/gras saturés 1,5 g/glucides 52 g/sucre 29 g/sel 0,3 g

Étape 1 : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule
à muffins contenant 12 cavités.

Étapes 2 : Dans un grand bol, battre l’huile, la glycérine,
la compote de pommes, les oeufs, la vanille, le miel et le lait.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter les ingrédients liquides et mélanger avec soin.

Étape 3 :  Répartir la préparation dans les moules et cuire au four de
20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre
d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

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Reproduction des recettes autorisée par « Boulangerie sans gluten » de Michael McCamley  (Éditions Sélection Reader’s Digest, 2014).