Recette : meringues à la crème de noix de coco et aux fruits à noyau

Recette de :  Kristen Eppich
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Pour des meringues moelleuses à souhait, il faut compter 1 h de cuisson à basse température. Si vous les préférez plus sèches, éteignez le four après 1 h et laissez-les dedans 20 minutes.

Ingrédients

Meringues

  • 4 blancs d’oeufs gros
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cr.me de tartre
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 190 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 65 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée, grillée

Crème de noix de coco

  • 1 boîte de 400 ml (14 oz) de lait de noix de coco entier, réfrigéré toute une nuit
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de mascarpone
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter (35 %)
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé

Fruits

  • 6 morceaux de fruits é noyau (prunes, pêches, nectarines ou abricots)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

 

Instructions Portions:  6

PRÉPARER LA PLAQUE

1. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 º F).
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.

CUIRE LES MERINGUES

1. Dans un grand saladier, battre les blancs d’oeufs, la crème de tartre et le sel à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous, soit environ 1 min. Ajouter le sucre, 1 cuillère à la fois. Ajouter le sucre à glacer. Battre jusqu’à ce que le mélange soit épais et luisant, soit environ 5 min en tout. Ajouter la noix de coco.
2. Sur la plaque, répartir le mélange en six disques de 8 à 10 cm de diamètre et d’environ 2,5 cm de hauteur. Cuire 1 h ou jusqu’à ce que les meringues rendent un son sec lorsqu’on l’on frappe le dessous et qu’elles soient à peine dorées. Hors du four, laisser refroidir sur la plaque ou sur une grille.

FAIRE LA CRÈME DE NOIX DE COCO

1. Dans un grand saladier, battre la partie épaisse du lait de coco (garder le liquide pour un autre usage) avec le sucre jusqu’à obtention de pics fermes, soit environ 5 min.
2. Ajouter le mascarpone et la crème. Battre à nouveau. Ajouter le zeste de citron. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

GRILLER LES FRUITS

1. Couper les fruits dénoyautés en deux.
2. Laisser reposer de 10 à 15 min dans un saladier avec le sucre. Préchauffer le gril à feu moyen, 180 °C à 200 °C (350 °F à 400 ºF).
3. Huiler les fruits et les placer sur le gril partie coupée en bas. Fermer et cuire 5 min ou jusqu’à ce que des marques apparaissent et que le fruit soit chaud. Retirer du gril et placer dans un bol.

FAIRE LA GARNITURE

1. Dans une petite casserole à feu moyen, faire dorer des flocons de noix de coco, en remuant fréquemment, de 5 à 8 min. Laisser refroidir et hacher finement.

ASSEMBLER LES MERINGUES

1. Dans chaque assiette, déposer une meringue, ajouter une grosse cuillerée de crème de noix de coco et disposer les fruits grillés, tranchés. Garnir de noix de coco grillée et verser le liquide des fruits en filet.

Photographe :
Angus Fergusson
Source:
Maison & Demeure juin 2017
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