Recette

1. Pour faire la pâte, combiner la farine et le sel dans un grand bol. Façonner un grand puits au centre de la farine et y verser les œufs, la graisse végétale et l’eau. Avec vos mains, incorporer doucement la farine au liquide, et pétrir jusqu’à ce qu’une pâte lisse soit formée. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.
2. Pour faire la farce, faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter les oignons et les faire revenir de 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Dans un grand bol, combiner la purée de pommes de terre, les oignons, le fromage cottage et l’aneth, puis assaisonner. Bien mélanger.
4. Pour l’assemblage, sur une surface farinée, abaisser la pâte pour qu’elle ait une épaisseur de 0,3 cm (1/8 pouce). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 7 cm (3 pouces) ou d’un verre dont le rebord a été trempé dans la farine, couper des cercles dans la pâte (environ 24 cercles).
5. Déposer une cuillerée à table de farce au centre de chaque cercle. Replier le cercle en demi-lune et presser les rebords de la pâte pour bien refermer. Répéter l’opération pour les autres cercles.
6. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Faire cuire quelques pierogis à la fois seulement. Déposer délicatement les pierogis dans l’eau bouillante et cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. À l’aide d’une passoire ou d’une écumoire, transférer les pierogis cuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
7. Faire chauffer une poêle à surface antiadhésive à feu moyen-élevé. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les pierogis et rôtir 2-3 minutes. Retourner les pierogis, et rôtir encore 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et dorés.
8. Servir avec les oignons verts et la crème sure.

À votre guise…

… SUCRÉS
Essayez une garniture de ricotta et de bleuets, un mariage classique (mais oubliez le sel et le poivre).

… SAVOUREUX
En entrée, faites brunir le beurre dans la poêle avant d’y frire les pierogis avec de
la sauge.

… À L’AVANCE
Étalez les pierogis bouillis sur une feuille de papier ciré et congelez-les. Ensuite, conservez-les dans des sacs refermables au congélateur.

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