Recette
17 octobre 2012
Recette : tataki de magret de canard du chef Alexandre Gosselin pour Les Touilleurs

Un trésor de la cuisine japonaise.
Étapes
Portions: 4
Étape 1 :Saler et poivrer le magret de canard, puis le poêler très rapidement des deux côtés. Réserver au froid.
Étape 2 : Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette.
Étape 3 : Dans un autre bol, mélanger les nouilles soba, les edamames, les graines de sésame et les algues.
Étape 4 : Verser la vinaigrette sur la salade de nouilles.
Étape 5 : Trancher finement le magret et disposer les tranches dans les assiettes.
Étape 6 : Déposer la salade de nouilles sur la viande. Assaisonner à nouveau de vinaigrette et garnir de pousses de coriandre.
Reproduction des recettes autorisée par "Les Touilleurs : techniques gourmandes" Sylvain Côté et François Longpré (Éditions Cardinal, 2012).
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