Recette : tataki de magret de canard du chef Alexandre Gosselin pour Les Touilleurs
Un trésor de la cuisine japonaise.
1 magret de canard de 500 g (~1 lb) avec le gras
Sel et poivre du moulin
Vinaigrette
200 ml (4/5 tasse) sauce soya
100 ml (2/5 tasse) mirin
5 ml (1 c. à thé) jus de yuzu
25 ml (5 c. à thé) huile de sésame
25 ml (5 c. à thé) huile de pépins de raisin
80 ml (1/3 tasse) nouilles soba, cuites
20 ml (4 c. à thé) edamames
10 ml (2 c. à thé) graines de sésame, rôties
20 ml (4 c. à thé) algues wakamé, réhydratées et émincées
Pousses de coriandre
Étape 1 :Saler et poivrer le magret de canard, puis le poêler très rapidement des deux côtés. Réserver au froid.
Étape 2 : Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette.
Étape 3 : Dans un autre bol, mélanger les nouilles soba, les edamames, les graines de sésame et les algues.
Étape 4 : Verser la vinaigrette sur la salade de nouilles.
Étape 5 : Trancher finement le magret et disposer les tranches dans les assiettes.
Étape 6 : Déposer la salade de nouilles sur la viande. Assaisonner à nouveau de vinaigrette et garnir de pousses de coriandre.
Reproduction des recettes autorisée par "Les Touilleurs : techniques gourmandes" Sylvain Côté et François Longpré (Éditions Cardinal, 2012).
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