Étape 1 : Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et le sel. Cuire 3 à 5 minutes en remuant sans arrêt.

Étape 2 : Verser le lait peu à peu et cuire jusqu’ à ce que le mélange épaississe. Ajouter le parmesan et le cheddar. Mélanger pour faire fondre les fromages.

Étape 3 : Verser dans un plat carré de 20 cm (8 po) de côté, tapissé de pellicule plastique. Réserver au congélateur au minimum 2 heures.

Étape 4 : Découper en carrés alors que la préparation est congelée. Passer les carrés dans la farine, dans les œufs battus et ensuite dans la chapelure. Frire à 175 °C (350 °F) dans l’huile de canola jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette préparation peut se faire à l’avance et être congelée.

Étape 5 : Frire les carrés de fondue au moment voulu.

Reproduction des recettes autorisée par "Les Touilleurs : techniques gourmandes" Sylvain Côté et François Longpré  (Éditions Cardinal, 2012).

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