Recette : lasagnes aux épinards, aux petits pois et à la ricotta

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Un trait de jus de citron, au moment de servir, rehausse les saveurs. 

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
1,125  (4 1⁄2 tasses) de petits pois surgelés
2 oignons verts, en tranches fines 
15 ml(1 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre au goût 
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 
3 gousses d’ail, émincées 
454 g (1 lb) de bébés épinards lavés 
454 g (1 lb) de ricotta 
60 ml (1⁄4 tasse) de persil plat haché
60 ml (1⁄4 tasse) de menthe hachée 
Zeste d’un citron finement râpé
310 ml (1 1⁄4 tasse) de parmesan râpé
8 feuilles de lasagnes fraîches de 15 cm x 23cm (6 po x 9 po)
170 g (6 oz) de mozzarella râpée
Quartiers de citron en accompagnement 

Instructions Portions:  8

Étape 1. Porter le bouillon à ébullition à feu fort. Ajouter 750 ml (3 tasses) de petits pois et l’oignon vert. Couvrir et réduire à léger frémissement. Cuire 2 minutes. Réduire en purée avec le beurre. Saler et poivrer.

Étape 2. Dans une marmite, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail. Cuire 1 minute. Ajouter les épinards avec un peu d’eau. Couvrir et faire tomber en remuant. Saler et poivrer. Tiédir en étalant sur une plaque de cuisson.

Étape 3. Dans un plat, bien mélanger la ricotta, les herbes, le zeste de citron et 180 ml (3⁄4 tasse) de parmesan. Saler et poivrer.

Étape 4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Pour monter les lasagnes, huiler un plat de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Étaler 125 ml (1⁄2 tasse) de purée de petits pois au fond du plat. Couvrir de deux feuilles de lasagnes en une seule couche. Répartir les épinards et couvrir de deux feuilles de lasagnes. Étaler 125 ml (1⁄2 tasse) de purée de petits pois, puis une couche égale de mélange à la ricotta. Couvrir de deux feuilles de lasagnes. Étaler 125 ml (1⁄2 tasse) de purée de petits pois, puis ajouter les 375 ml (11⁄2 tasse) de petits pois entiers restants. Couvrir de deux feuilles de lasagnes. Étaler le restant de la purée de petits pois. Garnir des restes de mozzarella et parmesan.

Étape 5. Couvrir les lasagnes de papier sulfurisé. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Cuire 30 minutes. Ôter le papier d’aluminium et le papier sulfurisé. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement le centre du plat. Passer 2 minutes au gril pour colorer. Servir avec le citron.