Recette : la pizza style Chicago

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Les 60 meilleures pizzas au monde.

Ingrédients

Pâte à pizza
30 ml (2 c. à thé) levure instantanée
310 ml (1 1/4 tasse) eau, tiède
750 ml (3 tasses) farine
250 ml (1 tasse) semoule de maïs jaune
5 ml (1 c. à thé) sel
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) beurre, fondu

Garniture pour une pizza style Chicago
1 saucisse italienne piquante
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
1 oignon, ciselé
6 champignons de Paris, coupés en 4
6 tranches de pepperoni, coupées en 4
1 poivron vert, coupé en dés
Sel et poivre
500 ml (2 tasses) mozzarella, râpée
250 ml (1 tasse) sauce à pizza classique
30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé

Instructions Portions:  4

 

PÂTE

 

Étape 1 : Délayer la levure dans l’eau tiède pendant 10 minutes. Ajouter tous les ingrédients et les mélanger afin de former une pâte uniforme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

 

Étape 2 : Déposer la pâte sur une surface de travail et saupoudrer de 15 ml (1 c. à soupe) de farine. Replier la pâte sur elle-même 15 fois afin d’y incorporer de l’air.

 

Étape 3 : Diviser la pâte en 2 boules. Placer dans deux bols, couvrir et laisser reposer 1 heure.

 

Étape 4 : Abaisser une boule de pâte et placer dans un moule à tarte de 25 cm (10 po) en formant un rebord de 5 cm (2 po) de hauteur. Laisser reposer 10 minutes et mettre au four sur la grille du centre à 200°C (400°F) pendant 10 minutes. Réserver.

 

GARNITURE

 

Étape 5 : Extraire la chair de la saucisse. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et la chair de saucisse. Lorsque la saucisse est cuite, ajouter les champignons et cuire encore2 minutes. Ajouter le pepperoni et le poivron, puis cuire 1 minute. Saler, poivrer et réserver.

 

Étape 6 : Disposer la mozzarella dans le fond de la croûte à pizza, verser le mélange de viande et de légumes et bien le presser afin qu’il soit compact.

 

Étape 7 : Recouvrir le tout de sauce et terminer avec le parmesan. Cuire sur la grille du centre du four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir.

 

Reproduction des recettes autorisée par les 60 meilleures pizzas du monde...point final de Véronique Paradis (Éditions Cardinal, 2012).

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