Recette : la Flammekueche

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Les 60 meilleures pizzas au monde.

Ingrédients

pâte à flammekueche

875 ml (3 1/2 tasses) farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) sel
2 ml (1/2 c. à thé) bicarbonate de soude
60 ml (1/4 tasse) bière
45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) eau

garniture pour 1 flammekueche
15 ml (1 c. à soupe) beurre
250 ml (1 tasse) lardons ou 10 tranches de bacon, coupées en morceaux
2 oignons, émincés
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
1 ml (1/4 c. à thé) muscade
4 tranches de fromage à raclette
Poivre du moulin

Instructions Portions:  1

Pâte :

Étape 1 : Dans un bol, combiner la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Former un puits au centre et ajouter la bière, l’huile et l’eau. Remuer afin de former une boule de pâte.

Étape 2 : Pétrir en repliant la pâte 15 à 20 fois sur elle-même.

 

Étape 3 : Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les lardons pendant 1 minute. Ajouter les oignons et continuer la cuisson encore 5 minutes. Verser le vin blanc et réduire à sec.

Étape 4 : Abaisser la pâte de façon à former un disque de 30 cm (12 po).


GARNITURE

Étape 5 : Dans un petit bol, mélanger la crème et la muscade. Verser la crème sur le mélange d’oignons et de lardons et remuer. Étaler le tout sur la pâte, puis couvrir de fromage à raclette.

Étape 6 : Placer au four sur la grille inférieure à 250°C (500°F) pendant 10 minutes. Ajouter du poivre du moulin, découper et servir.

Reproduction des recettes autorisée par les 60 meilleures pizzas du monde...point final de Véronique Paradis  (Éditions Cardinal, 2012).

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