Recette

12 juin 2019

Kebabs d’agneau avec raïta à la menthe

Recette: Maya Gohill & Cody Willis

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Si vous n’avez pas de barbecue au charbon de bois, cuisez les kebabs dans une poêle en fonte bien huilée à feu élevé de 8 à 10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.

Ingrédients

Raïta à la menthe

  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de yogourt entier
  • 1⁄2 concombre anglais, épépiné et coupé en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon vert haché (blanc seulement)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) d’ail râpé ou finement haché
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Sel

Kebabs d’agneau

  • 8 ml (1 1⁄2 c. à thé) de poudre de curry (de préférence Bolst’s)
  • 6 ml (1 1⁄4 c. à thé) de cumin moulu
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de cannelle
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de curcuma
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’oignon finement haché
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de menthe hachée bien tassée
  • 20 ml (4 c. à thé) d’ail râpé ou finement haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé ou finement haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pignons de pin rôtis
  • 225 g d’agneau haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel cacher
  • Poivre fraîchement moulu

Étapes

Portions: Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes
Durée totale : 45 minutes

À l’avance : Préparez le raïta à la menthe au moins 4 h d’avance pour que les saveurs se mélangent

Faire le raïta

  1. Dans un bol, mélanger yogourt, concombre, oignon, menthe et ail. Assaisonner avec le cumin, le poivre de Cayenne et le sel, au goût. Couvrir et réfrigérer 4 h, ou toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent.

Faire les kebabs

  1. Dans un bol, mélanger curry, cumin, poivre de Cayenne, cannelle et curcuma.
  2. Ajouter oignon, menthe, ail, gingembre, coriandre, raisins et pignons. Mélanger.
  3. Ajouter l’agneau haché, saler et poivrer. Mélanger rapidement.
  4. Façonner des saucisses de 10 à 15 cm (4 po à 6 po) de longueur et les enfiler sur des brochettes en métal (ou en bambou trempées dans l’eau).

Griller la viande

  1. Faire chauffer le gril au charbon 10 min.
  2. Laisser les kebabs sur le côté le plus froid de la grille 5 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
  3. Déplacer les kebabs sur la partie la plus chaude et cuire 3 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et biens cuits. Servir avec le raïta à la menthe.
Photographe:

Colin Way

Source:

Maison & Demeure avril 2019

Tags: agneau Cody Willis cuisine indienne festin bengali kebabs kebabs d'agneau Maya Gohill

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