Recette

4 février 2019

Jarrets d’agneau braisés à la Guinness

Recette: Kristen Eppich

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Ce plat tout-en-un est idéal pour servir une grande tablée. La Guinness donne de la richesse à la sauce et se marie bien à l’agneau. Vous vous croirez dans un pub irlandais.

Ingrédients

  • 6 jarrets d’agneau (2,2 kg en tout)
  • Sel cacher et poivre fraîchement moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 12 oignons perlés blancs, pelés
  • 2 grosses carottes, pelées, coupées en biseau (5 mm d’épaisseur)
  • 4 grosses gousses d’ail, tranchées grossièrement
  • 3 branches de thym frais
  • 250 ml (1 tasse) de tomates en boîte, égouttées, écrasées
  • 1 canette de 500 ml de Guinness
  • Bouillon de poulet, assez pour couvrir la moitié de la viande
  • 500 g (1 lb) de petites pommes de terre
  • 750 ml (3 tasses) de champignons deParis, les gros coupés en deux

 

Étapes

Portions: 6 portions

Préparation : 25 minutes
Durée totale : 3h30

Assaisonner et saisir les jarrets

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Assaisonner les jarrets.
  3. Chauffer l’huile dans une cocotte épaisse allant au four à feu moyen élevé.
  4. Mettre les jarrets, quelques-uns à la fois, dans la cocotte et brunir sur tous les côtés, de 6 à 8 min. Réserver hors de la cocotte.
  5. Retirer la cocotte du feu et laisser refroidir 5 min.

Faire suer les légumes

  1. Remettre la cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et les carottes. Dorer 4 min.
  2. Ajouter l’ail et cuire 2 min. Ajouter le thym. Assaisonner légèrement.

Braiser les jarrets

  1. Remettre les jarrets dans la cocotte, sur les légumes.
  2. Ajouter les tomates et la Guinness. Verser assez de bouillon pour couvrir la moitié de la viande. Augmenter la température et porter à ébullition. Placer du papier parchemin sur la viande. Fermer la cocotte. Braiser 1 h au four.

Ajouter les pommes de terre et braiser

  1. Sortir les jarrets de la cocotte et réserver.
  2. Ajouter les pommes de terre et les champignons.
  3. Remettre les jarrets en les immergeant. Au besoin, ajouter du bouillon pour couvrir la moitié de la viande.
  4. Couvrir. Cuire au four 30 min.
  5. Retirer le couvercle et le papier parchemin. Cuire 30 min pour brunir la viande. (L’agneau peut être cuit la veille. Laisser refroidir à la température de la pièce dans la cocotte, puis réfrigérer toute la nuit. Réchauffer au four à 180 °C/350 °F de 30 à 45 min).

Faire réduire la sauce et servir

  1. Tenir les jarrets et les légumes au chaud dans une assiette lâchement couverte.
  2. Porter la sauce dans la cocotte à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
  3. Verser la sauce sur les jarrets et servir.
Auteur: Kristen Eppich
Photographe:

Stacey Brandford

Source:

Maison & Demeure février 2017

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