Recette : jarrets d’agneau aux pruneaux à la mijoteuse de Ricardo
Recevoir sans stress.
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
20 pruneaux séchés, coupés en dés
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
4 jarrets d’agneau
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 échalotes françaises, émincées
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de miel
1 anis étoilé
250 ml (1 tasse) de porto
Sel et poivre
Étape 1 : Dans la mijoteuse, mélanger la fécule de maïs avec le bouillon, les pruneaux, le vinaigre et la moutarde.
Étape 2 : Dans une grande poêle, dorer les jarrets dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider dans la mijoteuse.
Étape 3 : Dans la même poêle, dorer les échalotes. Ajouter l’ail, le miel, l’anis et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le porto et transvider dans la mijoteuse. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Étape 4 : Couvrir et cuire à basse température (Low) de 6 à 8 heures selon la grosseur des jarrets, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement.
Reproduction des recettes autorisée par La mijoteuse de Ricardo Larivée (Éditions La Presse, 2012).
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