Hamburgers de poulet au guacamole aux herbes

Recette de :  Eric Vellend
hamburgers de poulet au guacamole
[rate]

Pour les hamburgers, on préfère les pains moelleux ou briochés. La viande peut être préparée et réfrigérée jusqu’à deux jours à l’avance.

Ingrédients

Guacamole

  • 20 ml (4 c. à thé) de jus de lime fraîchement pressé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge finement haché
  • 1 avocat mûr
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de babeurre ou de yogourt
  • Sel et poivre, au goût

Hamburgers

  • 675 g (1 1⁄2 lb) de poulet haché (viande brune)
  • 60 g (2 oz) de pancetta, finement tranchée et hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1  gousse d’ail, émincée
  • 2  oignons verts, finement tranchés
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de persil plat haché
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de chapelure
  • Sel et poivre
  • 4 grands pains moelleux
  • Condiments de votre choix, pour servir
Instructions Portions:  Pour 4 personnes
  1. Guacamole : laisser reposer 15 min le jus de lime et l’oignon dans un saladier. Ajouter l’avocat. Écraser au pilon. Incorporer les autres ingrédients et mettre le tout dans un contenant hermétique. Recouvrir le guacamole de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à 4 h.
  2. Hamburgers : bien mélanger le poulet, la pancetta, la moutarde, l’ail, l’oignon, le persil, la chapelure, le sel et le poivre dans un saladier. Former des galettes de la taille des pains (mains bien huilées) et les placer dans un contenant hermétique, séparées d’une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 h.
  3. Préchauffer la grille à feu moyen-élevé, puis nettoyer et huiler. Griller la viande jusqu’à ce qu’elle soit cuite, 4 à 5 min par côté. Servir sur les pains avec le guacamole et les condiments.
Photographe :
Ivonne Duivenvoorden
Source:
Maison & Demeure juin 2014
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