Recette : hamburger all’italiana
Un vrai burger à l’italienne.
400 g (% lb) de veau haché
400 g (% lb) de porc haché
100 g (3 % oz) de pancetta, en très petits dés
1 demi-oignon, en dés
6 ou 7 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1œuf
20 g (3 c. à soupe) de parmesan, râpé
15 ml (1c. à soupe) de romarin, haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
sel et poivre du moulin
huile d’olive
6 pains à hamburgers
12 tranches de fromage robiola ou camembert
6 petites poignées de roquette
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise maison
Étape 1 : Dans un grand bol, combiner le veau, le porc, la pancetta, l’oignon, les tomates séchées, l’œuf, le parmesan, le romarin et la chapelure. Saler et poivrer le mélange, et le laisser reposer au réfrigé rateur de 2 à 4 heures.
Étape 2 : Façonner les boulettes et les laisser figer au réfrigérateur 30 minutes.
Étape 3 : Chauffer le barbecue à feu élevé et en huiler la grille. Badigeonner les boulettes de viande avec de l’huile d’olive et les cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté. Éteindre ensuite un côté du barbecue et placer les boulettes sur ce côté, pour qu’elles continuent de cuire à la chaleur indirecte environ 5 minutes.
Étape 4 : Pendant ce temps, griller les pains sur le côté du barbecue qui est demeuré allumé. Garnir chaque boulette de fromage.
Étape 5 : Quand tout est cuit, monter les burgers et les garnir de roquette et de mayonnaise maison.
Reproduit avec la permission de Stefano Faita, auteur de “Je cuisine italien” (2011, Éditions TréCarré).
