Recette

Étape 1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort. Couper l’ananas en quatre quartiers, retirer le cœur. Enduire d’huile végétale au pinceau, puis faire griller 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à caramélisation. Retirer du feu et laisser refroidir. Découper en morceaux.

Étape 2. Mélanger l’eau, le sucre et la badiane dans une casserole et amener à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes jusqu’à dissolution du sucre. Retirer les morceaux de badiane de ce sirop.

Étape 3. Dans un mélangeur, broyer les morceaux d’ananas et le sirop jusqu’à homogénéité. Ajouter le lait concentré et le rhum. Mélanger.

Étape 4. Verser dans un moule et placer au congélateur 1 heure. Bien mélanger et replacer au congélateur jusqu’à fermeté. Pour servir, gratter la surface avec une cuillère. Garnir de zeste de lime râpée.