Recette : salade de pomme et de céleri-rave
Le céleri-rave est cette racine beige noueuse agréablement parfumée, aussi bonne crue que cuite.
Sauce au babeurre et à l’estragon
3/4 tasse (180 ml) de babeurre
3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde forte
3/4 c. à thé (3 ml) de sel casher
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
1 c. à thé (4 ml) d’estragon séché
Le zeste d’un citron
Salade
1 céleri-rave (de 500 g à 700 g, 1 à 1-1/2 lb)
3 pommes acidulées
3 oignons verts, finement tranchés
8 marrons pelés et rôtis, hachés grossièrement
Cresson (facultatif)
Étape 1. Pour faire la sauce, mélanger le babeurre, la mayonnaise, la moutarde, le sel et l’ail dans un bocal. Fermer le bocal et secouer. Retirer l’ail et ajouter l’estragon, le zeste de citron et le poivre. Secouer de nouveau.
Étape 2. Peler puis, à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’une mandoline, râper ou couper en julienne le céleri-rave, pour obtenir 3 1/2 tasses (875 ml) environ. Incorporer 1/3 tasse (80 ml) de sauce et réfrigérer de 1 heure à 12 heures au maximum.
Étape 3. Peler puis râper ou couper les pommes en julienne. Incorporer au céleri avec les oignons verts. Verser 1/4 tasse (60 ml) de sauce ou plus, au goût. Bien remuer et garnir de marrons. Servir sur un lit de cresson (facultatif) comme accompagnement de la dinde rôtie.
