Recette : la mousse igloo (gelée de lait hivernale) de Joe Beef

Recette de :  Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson
la mousse igloo de Joe Beef
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Notre but était de créer une scène miniature composée d’igloos comestibles recouverts de neige en sucre glace et d’un feu de camp, le tout campé sur une banquise arctique d’un beau bleu électrique (Jell-O). Vous n’êtes pas obligés de faire la même chose…

 

Ingrédients
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de lait entier de la meilleure qualité
  • 40 g (1/4 tasse) de lait en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de cardamome
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 clous de girofle
  • 2 anis étoilés
  • 1/2 gousse de vanille (ne pas la fendre)
  • 1 morceau d’écorce d’orange de la grosseur d’un billet de banque plié en huit
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 c. à soupe de gélatine en poudre, gonflée (suivre les indications sur l’emballage)
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre
  • Macarons émiettés et sirop de bouleau ou d’érable
Instructions Portions:  4 portions
  1. Dans une casserole, mélanger le lait entier et le lait en poudre (pour obtenir un super-lait). Chauffer à feu moyen, puis ajouter les épices, la vanille, l’écorce d’orange et le sel. Couvrir et laisser infuser à feu doux pendant 15 minutes.
  2. Incorporer la gélatine et le sucre en remuant jusqu’à dissolution complète. Filtrer dans une tasse à mesurer, puis verser dans 4 moules de forme originale comme ceux achetés par Meredith.
  3. Laisser figer la préparation au réfrigérateur environ 3 heures. Démouler dans de belles assiettes à dessert. Garnir de macarons et arroser de sirop. Servir avec du vin blanc chaud.
Photographe :
Jennifer May
Source:
Survivre à l'apocalypse de Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson, Éditions La Presse, 2018.
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