Recette : petits gâteaux éponges aux pêches avec meringues et coulis au caramel
Recette de : Matt Dean Pettit pour Becel
L’avocat est bel et bien l’ingrédient du moment — après avoir fait fureur sous forme de toast aux avocats toute l’année, voilà qu’on le retrouve dans une nouvelle margarine toute légère chez Becel. Faites-en l’essai en cuisinant cette recette de petits gâteaux éponges aux pêches habillés d’un onctueux coulis au caramel concoctée par le chef Matt Dean Pettit.
* Conservez du coulis au caramel en extra ainsi que des meringues pour donner de l’éclat à un autre dessert.
Ingrédients
Gâteaux éponges
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre granulé
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse (125 ml) de Margarine Becel® avec huile d’avocat
- 2 gros œufs
Coulis au caramel
- 1/4 tasse (60 ml) de Margarine Becel® avec huile d’avocat
- 1/4 tasse (60 ml) de cassonade , bien tassée
- 1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 tasse (250 ml) de lait concentré
Meringues à la menthe
- 4 gros blancs d’œuf
- 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
- 4 brins de feuilles de menthe fraîche , finement hachées
- 1 goutte de colorant alimentaire vert, (facultatif)
Assembler les ingrédients suivants :
- 1 jus de lime
- 2 pêches, fraîches de l’Ontario, tranchées et mises à tremper dans le jus de lime
- 4 petits gâteaux éponges
- ¼ tasse (60 ml) de coulis au caramel
- ½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature (facultatif)
- 8 meringues à la menthe (2 par petit gâteau)
- 8 feuilles de menthe fraîche , (2 par petit gâteau)
Instructions
Portions: 4 portions
- Gâteaux éponges : Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Verser le mélange dans un moule à muffins enduit de margarine et faire cuire au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre. Laisser refroidir brièvement.
- Coulis au caramel : Dans une petite casserole, mélanger la margarine et la cassonade et faire chauffer à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange arrive à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 1 minute. Ajouter le lait concentré et la cannelle, bien mélanger, puis laisser reposer.
- Meringues à la menthe : Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Casser les œufs dans un grand bol. Battre les blancs jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter peu à peu 1 c. à t. (5 ml) de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous et que les pics soient bien fermes. Ajouter la menthe hachée et le colorant alimentaire vert. Bien mélanger.
- Placer une poche munie d’une douille en forme d’étoile dans un grand verre pour la maintenir en place, puis remplir de meringue à la menthe. Tourner la poche à douille ou l’attacher à l’aide d’un ruban élastique pour la refermer. Tenir la poche à douille près de la plaque à pâtisserie et presser doucement afin de former des meringues de la grosseur d’une pièce de 10 cents. Répéter l’opération pour le reste du mélange.
- Mettre la plaque au four et faire cuire 1 heure en réduisant la température à 120 °C (250 °F) pour les 30 dernières minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
- Assembler le tout : Déposer les petits gâteaux au centre d’un plat ou d’un bol de service et les couper en quatre jusqu’à la mi-hauteur. Arroser délicatement d’un filet de coulis au caramel, puis garnir de yogourt grec (facultatif), de quartiers de pêche trempés dans le jus de lime et de meringues à la menthe. Décorer de feuilles de menthe et déguster !
