Recette
19 octobre 2017
Recette : petits gâteaux éponges aux pêches avec meringues et coulis au caramel
L’avocat est bel et bien l’ingrédient du moment — après avoir fait fureur sous forme de toast aux avocats toute l’année, voilà qu’on le retrouve dans une nouvelle margarine toute légère chez Becel. Faites-en l’essai en cuisinant cette recette de petits gâteaux éponges aux pêches habillés d’un onctueux coulis au caramel concoctée par le chef Matt Dean Pettit.
* Conservez du coulis au caramel en extra ainsi que des meringues pour donner de l’éclat à un autre dessert.
Étapes
Portions: 4 portions
- Gâteaux éponges : Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Verser le mélange dans un moule à muffins enduit de margarine et faire cuire au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre. Laisser refroidir brièvement.
- Coulis au caramel : Dans une petite casserole, mélanger la margarine et la cassonade et faire chauffer à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange arrive à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 1 minute. Ajouter le lait concentré et la cannelle, bien mélanger, puis laisser reposer.
- Meringues à la menthe : Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Casser les œufs dans un grand bol. Battre les blancs jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter peu à peu 1 c. à t. (5 ml) de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous et que les pics soient bien fermes. Ajouter la menthe hachée et le colorant alimentaire vert. Bien mélanger.
- Placer une poche munie d’une douille en forme d’étoile dans un grand verre pour la maintenir en place, puis remplir de meringue à la menthe. Tourner la poche à douille ou l’attacher à l’aide d’un ruban élastique pour la refermer. Tenir la poche à douille près de la plaque à pâtisserie et presser doucement afin de former des meringues de la grosseur d’une pièce de 10 cents. Répéter l’opération pour le reste du mélange.
- Mettre la plaque au four et faire cuire 1 heure en réduisant la température à 120 °C (250 °F) pour les 30 dernières minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
- Assembler le tout : Déposer les petits gâteaux au centre d’un plat ou d’un bol de service et les couper en quatre jusqu’à la mi-hauteur. Arroser délicatement d’un filet de coulis au caramel, puis garnir de yogourt grec (facultatif), de quartiers de pêche trempés dans le jus de lime et de meringues à la menthe. Décorer de feuilles de menthe et déguster !