Gâteau aux fruits de Noël

Recette de :  Thelma Lawlor
recette gâteau aux fruits de Noël
[rate]

Les boîtes de gâteau aux fruits sont vendues en ligne, mais sont très faciles à construire. On peut aussi utiliser un moule de 23 cm x 13 cm x 7,5 cm. Le temps de macération d’un gâteau aux fruits varie, mais celui-ci peut être fait de 2 à 6 semaines à l’avance.

Ingrédients
  • 500 ml (2 tasses) de raisins secs
  • 500 ml (2 tasses) de raisins Sultana
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de figues sèches, hachées
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de mélange de fruits confits, hachés
  • 250 ml (1 tasse) de zestes (variés)
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de rhum brun ou de brandy, et un peu plus pour arroser
  • 85 ml (1⁄3 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 190 ml (3⁄4 tasse) de sucre Demerara
  • 4 œufs
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de mélasse
  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de farine tout usage
  • 4 ml (3⁄4 c. à thé) de levure chimique
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de muscade moulue
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’amandes moulues
  • 250 ml (1 tasse) d’amandes entières
Instructions Portions:  Pour un gâteau de 23 cm x 13 cm

Préparation : 25 minutes
Durée totale : 3 heures

Faire la pâte

  1. Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition les raisins, les figues, les fruits confits, les zestes et le rhum. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir avec le couvercle afin de ramollir les fruits (sinon, faire macérer les fruits et le rhum dans un contenant hermétique une nuit).
  3. Battre en crème le beurre et le sucre pour obtenir un mélange pâle et léger. Ajouter les œufs, un à la fois et incorporer. Ajouter la mélasse, les fruits et le liquide.
  4. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le gingembre, la muscade et le piment de la Jamaïque. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajouter les amandes moulues ; bien mixer.
  5. Tapisser l’intérieur d’une boîte de papier parchemin. Verser la pâte et bien lisser la surface. Disposer les amandes sur le dessus.

 

Cuire le gâteau

  1. Préchauffer le four à 165°C (325°F).
  2. Faire cuire au centre du four, à découvert, 1 heur.
  3. Réduire le feu à 135°C (275°F) et couvrir lâchement avec un papier parchemin. Cuire encore 1 heur ou jusqu’à ce qu’une fourchette insérée en ressorte propre.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir dans la boîte.
  5. Pratiquer des trous dans le gâteau et badigeonner du reste de rhum (65 ml).
  6. Emballer la boîte dans une pellicule plastique pour laisser le gâteau macérer à la température de la pièce.
  7. Si vous laissez votre gâteau macérer, badigeonnez-le avec 15 ou 30 ml de brandy ou de rhum une fois par semaine pour le rendre plus moelleux et exhaler les saveurs, puis remballez le gâteau.
Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure novembre 2017
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