Recette : muffins à la polenta et au poivron

Recette de :  Cuisine végétarienne pour petits et grands de Nicolas Graimes, Modus Vivendi, 2017.
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Pour varier du pain, voici une saine combinaison de légumes, de protéines, de glucides et de bons gras que vous pouvez préparer la veille. Pour faire le plein d’énergie, coupez les muffins en deux et tartinez-les de fromage à pâte molle, de houmous ou de guacamole.

Ingrédients

1 gros épi de maïs, épluché, ou 170 g (1 tasse) de grains de maïs
130 g (1 tasse) de farine d’épeautre
130 g (1 tasse) de polenta (semoule de maïs) instantanée
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe de graines de lin, moulues
1 c. à café de sel marin
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de babeurre
125 ml (½ tasse) de lait
80 g (¹⁄³ tasse) de beurre fondu
60 g (½ tasse) de fromage cheddar vieilli, râpé
3 oignons verts, en tranches fines
½ petit poivron rouge, en dés
1 piment rouge, épépiné et coupé en dés (facultatif)

Instructions Portions:  12 muffins
  1.  Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer généreusement les 12 cavités d’un moule à muffins ou les chemiser de caissettes en papier épaisses.
  2. Tenir l’épi de maïs à la verticale sur une planche à découper et l’égrener à l’aide d’un couteau bien affûté.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la polenta, la levure chimique, les graines de lin et le sel. Creuser une fontaine au centre.
  4. Dans une tasse munie d’un bec verseur, battre légèrement les oeufs au fouet avec le babeurre et le lait. Verser sur les ingrédients secs, puis ajouter le maïs et le reste des ingrédients. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, puis verser dans le moule. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

 Graines de lin

Les graines de lin sont les meilleures sources végétales d’oméga-3 et d’acides gras essentiels à la santé du cerveau, du coeur et des articulations. Ceux-ci sont mieux absorbés par l’organisme lorsque les graines sont moulues.