Étape 1. Préchauffer le four à 220 °C (430 °F).

Étape 2. Saupoudrer les miettes de biscuits dans le fond d’un moule à charnière de 30 cm (12 po).

Étape 3. Battre la ricotta jusqu’à ce que sa texture soit crémeuse et homogène. Ajouter les trois quarts de la quantité de sucre, puis les jaunes d’oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque oeuf. En battant bien, incorporer ensuite la farine, le zeste de citron et la vanille.

Étape 4. Battre les blancs d’oeufs avec le reste de sucre. Incorporer la crème fouettée et les blancs d’oeufs avec le mélange de ricotta et verser dans le moule déjà préparé. Cuire pendant 10 minutes, puis réduire la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Éteindre le four et laisser refroidir dans le four, la porte fermée. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Reproduction des recettes autorisée par Gâteaux au fromage, Collection Simple et Délicieux. (Modus Vivendi, 2012).