Recette : rouleaux de printemps thaïlandais

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Ingrédients

Pour la sauce
25 cl de purée de tamarin
5 piments séchés, réhydratés
3 échalotes
1 cuil. à soupe de sauce soja
100 g de sucre de palme ou de cassonade
7 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de Soja fermenté

Pour les rouleaux de printemps
1 cuil. à soupe d’huile végétale
120 g de jicama (pois patate) râpé
2 cuil. à soupe de sauce d’huître
20 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
120 g de laitue coupée en lanières
120 g de germes de soja cuits
15 g de couenne de porc croustillante, grossièrement hachée
2 cuil. à soupe d’échalotes frites
100 g de rôti de porc coupé en tranches fines
20 crevettes cuites, coupées en deux dans la longueur

Instructions Portions:  20 rouleaux

Sauce

1. Piler tous les ingrédients dans un mortier jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (ou utiliser un mixeur).

2. Dans un wok, porter la sauce à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement.

3. Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver.

Rouleaux de printemps

1. Chauffer l’huile à feu moyen dans un wok. Ajouter le jicama et la sauce d’huître, puis faire revenir 30 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver.

2. Ramollir une feuille de riz dans l’eau chaude et l’étaler. Déposer au centre un peu de laitue, de germes de soja, de couenne de porc, d’échalotes frites et de jicama.

3. Ajouter un peu de sauce, puis une tranche de rôti de porc et 2 demi-crevettes.

4. Replier la partie inférieure de la feuille sur la farce. Replier les côtés gauche et droit l’un sur l’autre. Rabattre le haut de la feuille pour former un rouleau, puis badigeonner un peu d’eau sur les bords supérieurs pour les coller.

5. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Couper les rouleaux en deux et les servir avec la sauce restante.