Recette : galettes de betteraves

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Servies sur des petits pains avec du fromage de chèvre et des pousses vertes, ces galettes font de délicieux hamburgers. 

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de riz brun
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
1 oignon, haché finement
3 gousses d’ail, émincées
454 g (1lb) de betteraves (env. 3 moyennes), pelées et grossièrement râpées
5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
1,25 ml (1⁄4 c. à thé) de piment de Cayenne
30 ml (2 c. à soupe) de miso
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
125 ml (1⁄2 tasse) de bouillon de légumes
1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles, égouttées et rincées
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
60 ml (1⁄4 tasse) d’estragon haché
60 ml (1⁄4 tasse) de graines de tournesol écalées, torréfiées
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
Sel et poivre au goût
Yogourt grec (en accompagnement) 

Instructions Portions:  4

Étape 1. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Ajouter le riz. Réduire le feu à petits bouillons. Cuire de 30 à 35 minutes, égoutter et tiédir en étalant sur une plaque de cuisson.

Étape 2. Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon. Cuire 5 minutes en remuant. Ajouter l’ail. Cuire 1 minute. Ajouter les betteraves, les épices, le miso, le vinaigre et le bouillon. Cuire 5 minutes à couvert. Retirer le couvercle, augmenter à feu moyen-fort et cuire 3 minutes. Tiédir en étalant sur une plaque.

Étape 3. Au robot, réduire les lentilles en pâte grossière avec quelques impulsions. Verser dans un grand bol. Mettre un tiers du riz cuit dans le bol du robot.Hacher et amalgamer légèrement. Ajouter le riz haché et le riz restant, les betteraves, le vinaigre balsamique, l’estragon, les graines de tournesol et la chapelure. Saler, poivrer, bien mélanger. Former 9 galettes de 125 ml (1⁄2 tasse). Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de les cuire (3 jours maximum).

Étape 4. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale à feu moyen. Cuire 4 ou 5 galettes à la fois de 3 à 4 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. (Manipuler les galettes délicatement, car elles deviennent fragiles en cuisant.) Garder au chaud dans un four à basse température. Répéter l’opération avec les galettes restantes. Servir avec du yogourt.