Recette : fromage en quatre parfums d’Antoine Sicotte
Le cuisinier rebelle nous offre sa recette de bouchées fronagées.
500 g fromage brie
500 g fromage de chèvre
10 ml (2 c. à thé) zeste de citron, finement râpé
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
Parfum no 1
30 ml (2 c. à soupe) Zaatar (un mélange de thym séché, de sésame, de sumac, de sel de mer, d’anis, de fenouil, de cumin et d’origan)
Parfum no 2
30 ml (2 c. à soupe) graines de sésames noires et blanches, rôties
Parfum no 3
30 ml (2 c. à soupe) mélange de paprika fumé (25%) et de piment d’Espelette (75%)
Parfum no 4
30 ml (2 c. à soupe) persil plat, haché
Étape 1 : Mélanger les fromages, le zeste et le jus de citron et former 50 boules de 2 cm de diamètre.
Étape 2 : Rouler ensuite les boules dans les différents parfums et servir.
Une recette tirée du livre Le cuisinier rebelle Amuse-gueules (Les Éditions Cardinal, 2011).
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